Herfstige recepten

Er zijn een aantal lekkere recepten die goed passen bij de herfst. Veel ingrediënten van de recepten zijn te vervangen door plantaardige alternatieven en een aantal recepten kunnen dan ook volledig veganistisch gemaakt worden :)

Pompoensoep
Ik vond een lekker recept voor pompoensoep op de website van ah. In plaats van creme fraiche heb ik echter haver fraiche gebruikt, een goed plantaardig alternatief.

Gevulde oranje paprika's met gezichtjes
Voor 4 personen:
-4 oranje paprika's
-veganistisch gehakt
-2 uien
-1 grote teen knoflook
-Vegetarische/veganistische geraspte kaas
-Eventueel zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de uien en fruit de ui in de pan.
3. Voeg het gehakt toe en pers de knoflook met een knoflookpers uit.
4. Snijd ondertussen "het deksel" van de oranje paprika af en haal alle zaadjes en het hart van de paprika weg. Maak met een mes gezichtjes in de paprika's.
5. Verdeel het gehakt en de ui over de paprika's en strooi de kaas er bovenop.
6. Bak voor 20 minuutjes in de oven.
7. Eetsmakelijk! :)

Herfstsalade
Dit recept vond ik ook op de website van de ah en het is echt heel erg lekker. Het is een echte herfstmaaltijd. In plaats van een paddenstoelen mix kan je er ook gewoon een combinatie van kastanje en witte champignons van maken, dat is iets goedkoper :)

Chocolademelk met kaneel en speculaaskruiden
Voor 1 persoon:
-2 eetlepels cacoa
-Suiker (naar wens, ik doe meestal één of een halve eetlepel)
-Kraanwater
-(Plantaardige) melk (hoeveelheid afmeten aan de hand van de mok die je gebruikt)
-Kaneel
-Speculaaskruiden
-(Plantaardige) slagroom (zelf vind ik de plantaardige slagroom erg lekker!)

1. Kies een mok uit en voeg tot net onder de rand melk toe (ik gebruik havermelk, een goed alternatief voor als je bijvoorbeeld, net als ik, absoluut niet van sojamelk houdt).
2. Giet de melk in een steelpannetje en zet op het vuur.
3. Strooi ondertussen de cacao en suiker in je (nu lege) mok.
4. Voeg een klein beetje water toe aan je mok en roer het geheel tot een papje.
5. Wacht tot de melk kookt of tot je het zelf warm genoeg vindt.
6. Giet de melk in je mok, roer goed door en doe er slagroom en een beetje kaneel en speculaaskruiden op (of zonder slagroom, dan kan je de kaneel en speculaaskruiden direct op de chocolademelk strooien).
7. Geniet :)

Pompoentaart
Afgelopen week heb ik voor het eerst een pompoentaart gebakken, iets wat ik al heel lang wilde doen. In plaats van alle zuivel ingrediënten in het recept heb ik plantaardige boter en haver fraiche en -melk gebruikt. Dit werkt net zo goed! :)

Halloween cakejes
Voor 6 cakejes (siliconen halloween vorm) + wat extra losse (siliconen) vormpjes:
-2 biologische witte eieren (witte eieren zijn duurzamer)
-90 gram zelfrijzendbakmeel
-90 gram plantaardige boter (ik gebruik gewoon de light boter van becel)
-55 gram suiker
-1 zakje vanille suiker
-Een beetje bakpoeder
-Speculaaskruiden en evt kaneel

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Weeg alles af en voeg samen in een beslag kom (de speculaaskruiden kan je naar smaak toevoegen). Roer door elkaar.
3. Verdeel het beslag over de vorm (niet helemaal tot aan de rand, dan lopen ze over in de oven).
4. Bak voor 20 minuten.
5. Eetsmakelijk :)

Het herfstwoord van deze week: Psithurism - Het geluid van wind door de bomen en het ritselen van blaadjes.