Pompoen linzensoep
Dit is mijn eigen recept voor een vegan pompoen linzensoep.
Voor 4 personen:
-1 ui
-1 teentje knoflook
-2 stengels bleekselderij
-1 tomaat
-1 winterpeen
-Halve flespompoen (de andere helft kan je bijvoorbeeld gebruiken voor dit recept)
-Blikje linzen
-1 laurierblad
-2 groentebouillonblokjes
-1 liter water
- Haal de schil van de winterpeen en pompoen en snijd alle groenten in blokjes. Fruit vervolgens als eerste de ui in een soeppan.
- Bak daarna de knoflook, bleekselderij, pompoen en winterpeen een paar minuten mee. Voeg als laatste de tomaat toe.
- Voeg de bouillonblokjes, 1 liter water en het laurierblad toe en laat 10-15 minuten koken.
- Laat ondertussen het blikje linzen uitlekken in een vergiet en voeg de linzen na 10 minuten toe aan de pan.
- Proef of de groenten gaar zijn (vooral of de pompoen zacht is), is het gaar dan kan je de soep met een staafmixer glad mixen.
- Serveer met een lekker broodje en je soep is klaar. Eetsmakelijk :)